نام فایل : صمغ-کتیرا-وخواص-رئولوژیکی-آن-و-نمکpH-اثر-27-ص

فرمت : .doc

تعداد صفحه/اسلاید : 22

حجم : 878 کیلوبایت

صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن

و نمک
pH
اثر
استاد راهنما : جناب آقای دکتر خورشید پور
ارائه دهنده:هانیه پورمند
–
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا
–
دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی
Email : hanieh632001 @ yahoo .ocm
چکیده
هیدروکلوئیدها خواص کاربردی زیادی دارند که باعث می شوند کاربرد بسیار زیادی در مواد غذایی داشته باشند.خاصیت غلیظ کردن در تمام هیدروکلوئیدها مشترک است.
خاصیت مهم دیگر، ژله ای کردن مواد غذایی است در حالی که تمام صمغ ها می توانند خاصیت غلیظ کردن داشته باشند، فقط تعداد کمی از آنها توانایی تشکیل ژل را دارند.کتیرا(تراگاکانت) صمغی طبیعی است که از بوته گیاه
Astragalus
گرفته می شود محلول کتیرا معمولا" اسیدی است و محدوده
PH
آن 6-5 و ویسکوزیته ایتدایی صمغ وابسته به
PH
است که در
PH
بالای 4 به حداکثر می رسد.
صمغ کنیرا قبل از افزودن اسید باید هیدراته شود در مقایسه با هیدروکلوئیدهای دیگرپایداری آن در برابر اسید خوب است صمغ کتیرا به دلیل ترکیبی از خواص کاری که در خود دارد، در محدوده ی وسیعی از مواد غذایی به کار می رود.
...